大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 工業上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時，還有營養補充劑作用。最重要的是還有其他一些生理調節作用。而且主要作用依靠的還是磷脂酰膽堿，就是說，這個部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。
1、延緩衰老
構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細胞死亡的數量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大于再生數時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關系到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。
2、血管清道夫、預防心腦血管疾病
卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液循環，減少脂肪在血管內的滯留時間。進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，并得出結論:通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。
3、健腦益智、預防老年性癡呆
卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，并增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性癡呆癥的功效。
4、肝臟的保護神
大量飲酒或營養過剩會加重肝臟細胞的負擔，降低肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽堿不足，會導致脂肪在肝臟內的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。科學證明:補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等病癥的發生。
5、糖尿病人的營養品
卵磷脂能增強胰臟功能，修復胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖， 有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕糖尿病病情。
6、構成生物膜的主要成分
是人體不可缺少的基本物質
卵磷脂能促進精神傳導，提高大腦活力，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進血液循環，預防心血管疾病的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品，可以有效調節血脂和膽固醇，改善大腦功能，提高記憶力，預防各種疾病的發生。